Üçüncü nesil kahve dükkanı açmak kulağa harika bir fikir olarak geliyor. Üçüncü nesil kahve akımı, kahvenin sadece bir içecek değil, aynı zamanda bir sanat ve deneyim olarak görülmesini sağlıyor. Bu dükkanlar yüksek kazançlar sağlamanın beraberinde sosyal bir yaşam alanında bulunurken çalışma imkanınıda beraberinde getiriyor. İş yaşam dengesi arasında belirsizliklerin ve stresin bir arada kurumsal çalışanların oldukça fazla bu fikre yakınlaştığını duyuyoruz. Sizler için derlediğimiz yeni nesil kahve dükkanı açarken dikkat etmeniz gereken bazı önemli noktalar şunlardır;

Lokasyon herşeyden ama herşeyden önce gelmektedir, işletmenin hangi müşteri profiline hizmet vereceği, işletme transit geçiş noktasında mı bekleme ve bulunurluğu yüksek bir noktada mı? İşletme çevresinde plaza, üniversite var mı? Oldukça önemli bir husustur işletme çevresinde giyim,kozmetik alışveriş mağazaları var mı, genel bir durum olmamakla birlikte giyim alışverişi yapan insanlar mağaza poşetlerini yanında tutarak kahve içmeyi sevebilirler. Lokasyon belirlendikten sonra markanın ve pazarlamanın bütünü için adım adım ifade edersek;

1. Konsept ve Marka Kimliği

    •    Üçüncü nesil kahve dükkanlarının kendine özgü bir konsepti olur. Bu nedenle dükkanınızın benzersiz bir marka kimliği olması önemli.
    •    Minimalist, doğal malzemelerden oluşan bir dekorasyon stili tercih edilebilir.
    •    Müşterilerinize kahve çekirdeklerinin kaynağını, kavurma süreçlerini ve kahve çeşitlerini tanıtan bir deneyim sunabilirsiniz.

2. Kahve Çeşitleri ve Çekirdek Kalitesi

    •    Özenle seçilmiş, sürdürülebilir ve etik kaynaklardan gelen yüksek kaliteli çekirdekleri kullanmanız çok önemli.
    •    Single-origin kahveler ve özel kavurma teknikleri, dükkanınıza üçüncü nesil kahve severlerin ilgisini çeker.
    •    Farklı demleme yöntemlerine (V60, Chemex, Aeropress, Cold Brew vb.) yer vererek müşterilerinize çeşitlilik sunabilirsiniz.

3. Eğitimli Barista Ekibi

    •    Üçüncü nesil kahve dükkanlarında kahve hazırlama bir sanat olarak kabul edilir, bu yüzden barista ekibinizin eğitimli olması önemli.
    •    Ekibin kahveye ve demleme tekniklerine dair detaylı bilgi sahibi olması, müşterilere daha iyi bir deneyim sunar.

4. Mekan Seçimi

    •    Merkezi, insanların rahatça ulaşabileceği, oturma alanı geniş ve sıcak bir ortam yaratabileceğiniz bir yer seçin.
    •    Mekanın dekorasyonu, müşterilerin rahatça çalışabileceği ya da sosyalleşebileceği bir ortam sunmalı.

5. Sosyal Medya ve Pazarlama

    •    Instagram gibi platformlarda, estetik fotoğraflarla kahvelerinizi ve mekânınızı tanıtabilirsiniz.
    •    Müşterilerle etkileşimde bulunarak geri bildirim alabilir ve bu doğrultuda gelişim sağlayabilirsiniz.
    •    Özel etkinlikler düzenleyerek (örneğin, kahve tadımı veya demleme atölyeleri) hem müşteri bağlılığını artırabilir hem de markanızı tanıtabilirsiniz.

6. Menü Çeşitliliği

    •    Kahvelerinizin yanında sağlıklı atıştırmalıklar, tatlılar ve alternatif içecek seçenekleri sunabilirsiniz.
    •    Vegan ve glütensiz seçeneklere yer vermek geniş bir müşteri kitlesine hitap eder.

Bu adımları dikkate alarak, farklı ve kaliteli bir kahve deneyimi sunan bir üçüncü nesil kahve dükkanı açabilirsiniz.

Kahve Dükkanı Açmanın Maliyetleri

Kahve dükkanı açmak isteyenler yeni bir marka oluşturmayı düşünebilir veya var olan işletmenleri devir alabilir.
Öncelikle kahve dükkanı açmanın en büyük gider kaynağı kahve dükkanının dizaynıdır. Yeni nesil kahve dükkanları olabildiğince sade tasarımlardan oluşuyor olsada her metre karenin oldukça yüksek masrafıda bulunuyor.

Ortalama olarak 80 metre kare iç mekan 40 metre kare dış mekandan oluşan, iç mekanda 20 dış mekanda 10 masası bulunan bir işletmenin sade şık ve kaliteli tasarım maliyeti 1.5 milyon türk lirası ile 5 milyon türk lirasında değişkenlik gösterdiği düşünülmektedir. Bunun beraberinde diğer en büyük gider kalemi; kahve ekipmanları, soğuk dolabı, yazılım ve bilgisayar ekipmanlarından oluşmaktadır. bunlarında en düşük toplam maliyeti 500 bin tl ile başlamaktadır. 

Dünyada olduğu gibi Türkiye'de de kahve dükkanları oldukça rövanştadır. Bu bizlerin alışveriş tercihleri ile doğrudan ilgili bir konudur, Self servis yeni nesil kahve dükkanı açmadan önce mutlaka kendinizi ne kadar süre daha bu tarz işletmelere ait hissedeceğinizi, alışveriş alışkanlığınızın ne kadar daha böyle gideğinizi düşünebilirsiniz. 




 

 Kahvenin ana vatanı diyebilceğimiz. Aroması ve lezzetiyle tüm kahve sevenlerin beğendiği Etiyopya kahveleri.. 

 


Etiyopya Kahvesi: Tarih, Çeşitler ve Yöntemler

Etiyopya, dünya kahvesinin anavatanı olarak kabul edilir. Burada, kahve bitkisinin ilk kez keşfedildiği ve kültürlerin bir parçası haline geldiği yer olmuştur. Etiyopya kahvesi, sadece bir içecek değil, aynı zamanda bir yaşam tarzının ve geleneğin sembolüdür. Etiyopya'nın kahveye olan bu derin bağını, hem tarihi hem de kültürel açıdan incelemek bu eşsiz içeceği daha iyi anlamamıza yardımcı olabilir.

 Tarihçe ve Köken

Etiyopya kahvesinin kökeni, efsanevi bir şekilde, M.S. 9. yüzyıla kadar uzanır. Efsaneye göre, bir Etiyopyalı çoban olan Kaldi, keçilerinin bir tür kırmızı meyve yediğini ve bu meyvenin onları daha enerjik hale getirdiğini fark etmiştir. Bu meyve, günümüzde kahve çekirdeğinin kaynağı olan *Coffea Arabica* bitkisini temsil eder. Kaldi'nin keşfi, zamanla kahvenin popülerleşmesine ve dünya çapında tanınmasına yol açmıştır.

Etiyopya, kahve üretiminin merkezlerinden biri olmaya devam etmektedir. Ülkenin farklı bölgelerinde, kahve yetiştiriciliği geleneksel yöntemlerle yapılır ve her bölgenin kahvesi kendine özgü tatlar sunar. Etiyopya kahvesinin dünyaya yayılması, özellikle 15. ve 16. yüzyılda, Osmanlı İmparatorluğu'nun yayılma alanlarıyla paralel olarak hız kazanmıştır.

*Etiyopya Kahvesi Çeşitleri

Etiyopya, kahve üretiminde çok sayıda yerel çeşit sunar. Ülkenin farklı bölgelerindeki toprak yapıları, iklim koşulları ve yetiştirme yöntemleri, her bir kahve türünün kendine has özellikler taşımasına olanak verir. Etiyopya kahvesi genellikle *Arabica* türü olarak üretilir, bu da onu daha narin ve aromatik bir içecek yapar. İşte Etiyopya'nın ünlü kahve çeşitlerinden bazıları:

1. Yirgacheffe
   - Bölge: Yirgacheffe, Etiyopya'nın güneyinde yer alır ve bu bölge, dünyanın en kaliteli kahvelerinden bazılarını üretir.
   - Tadı: Yirgacheffe kahvesi, hafif asidik, çiçeksi ve meyvemsi bir tada sahiptir. Limon, çiçek ve baharat aromaları oldukça belirgindir.
   - Özellikler: Yirgacheffe, en yüksek kalitede Arabica kahvesi sunar ve genellikle "yıkama" (washed) yöntemiyle işlenir. Bu, daha temiz ve parlak bir tat profili sağlar.

2. Sidamo
   - **Bölge**: Sidamo, Etiyopya'nın güneyinde yer alır ve Yirgacheffe ile yakın bir coğrafi bağlantıya sahiptir.
   - **Tadı**: Sidamo kahvesi, daha dengeli bir asiditeye ve tatlılıkla birlikte çikolata ve meyve tatlarına sahiptir. Yumuşak ve kremamsı bir dokuya sahiptir.
   - **Özellikler**: Sidamo kahvesi, hem yıkama hem de kuru işleme yöntemleriyle üretilir. Yıkama yöntemi, temiz ve parlak bir tat sunarken, kuru işleme kahveleri daha meyvemsi ve yoğun bir profile sahip olabilir.

3. Harrar
   - **Bölge**: Harrar, Etiyopya'nın doğusunda yer alır ve daha vahşi, geleneksel kahve üretim yöntemlerine sahip bir bölgedir.
   - **Tadı**: Harrar kahvesi, belirgin bir meyve ve baharat aroması taşır. Çikolata ve yaban mersini gibi tatlar öne çıkar, bazıları ise daha yoğun, dumanlı bir tada sahiptir.
   - **Özellikler**: Harrar, kuru işleme yöntemiyle üretilen kahvelerin başında gelir ve bu da ona daha yoğun ve zengin bir tat verir.

4. Limu
   - Bölge: Limu, Etiyopya'nın batısında yer alan bir bölgedir ve kahve üretimi açısından oldukça verimlidir.
   - Tadı: Limu kahvesi, dengeli bir asiditeye, hafif meyve ve çiçek aromalarına sahip, tatlı bir içecektir.
   - Özellikler: Limu kahvesi genellikle yıkama yöntemiyle işlenir, bu da ona net bir tat profili kazandırır.


Kahve İşleme Yöntemleri

Etiyopya'da kahve işleme yöntemleri, kahvenin tat profilini büyük ölçüde etkiler. Başlıca işleme yöntemleri şunlardır:

1. Yıkama (Washed)
   - Kahve meyvesi, dış kabuğu ve meyve etinden ayrılır, ardından sadece çekirdekler fermente edilir ve yıkanarak kurutulur.
   - Bu yöntem, kahvenin asiditesini artırır ve daha temiz, parlak bir tat profili oluşturur.

2. Kuru İşleme (Natural)
   - Kahve meyvesi, doğal yollarla kurutulur ve meyve etinin kahve çekirdeği üzerinde bırakılması sağlanır.
   - Kuru işleme kahveleri daha tatlı, meyvemsi ve bazen baharatlı bir profile sahip olabilir.

3. Yarı Yıkama (Honey)
   - Yarı yıkama yöntemi, yıkama ve kuru işleme arasında bir yöntemdir. Kahve çekirdekleri, meyve etinin bir kısmı ile kurutulur, bu da onlara tatlılık ve doku kazandırır.


 Etiyopya Kahvesinin Yöntemleri ve Kültürü

Etiyopya kahvesi, sadece bir içecek değil, aynı zamanda çok derin bir kültürel ve sosyal bağlamda yaşanır. Etiyopya'da kahve içme, uzun ve ritüelistik bir süreçtir. 

Kahve Seremonisi Etiyopya kahve seremonisi, bir tür sosyal etkinliktir. Genellikle köylerde, evlerde veya topluluklarda yapılan bu seremonide, taze kavrulmuş kahve çekirdekleri özenle öğütülür, ardından demleme işlemi yapılır. Kahve, geleneksel *jebena* adı verilen bir çömlek kahve potasında hazırlanır ve konuklara küçük fincanlarla sunulur. Bu seremoninin anlamı, toplulukla bir araya gelmek, sohbet etmek ve bir bağ kurmaktır.

**Kavurma ve Öğütme**: Etiyopya'da kahve, genellikle yerinde, taze olarak kavrulur ve öğütülür. Çekirdekler, seremonide kullanılan geleneksel taş değirmenlerinde ince ince öğütülür.

 Sonuç

Etiyopya kahvesi, sadece bir içecekten daha fazlasıdır. Kahve, Etiyopya kültürünün derinliklerinde, tarih boyunca şekillenen bir gelenek ve yaşam tarzıdır. Yirgacheffe, Sidamo, Harrar gibi bölgeler, dünyada kahve severler tarafından çok özel ve benzersiz kabul edilir. Bu kahvelerin sunduğu farklı tatlar, çeşitli işleme yöntemleriyle birleşerek, dünya çapında bir kahve kültürünün parçası olmuştur. Etiyopya'nın kahve seremonisi, bu içeceğin sadece bir içimlik zevk olmadığını, aynı zamanda bir bağ kurma, bir araya gelme ve paylaşma anı olduğunu hatırlatır.

Kahve severler için Etiyopya kahvesi, derinlikli ve eşsiz bir deneyim sunar. Hem tarihsel hem de kültürel bağlamda, bu içeceğin anlamı oldukça büyüktür ve dünya kahvesi sahnesinde kendine özel bir yer edinmiştir.

Espresso bazlı kahveler, espressoya eklenen su, süt veya diğer bileşenlerle yapılan popüler kahve türleridir. İşte espresso ile yapılan bazı temel kahve çeşitleri:

 

1. Espresso

 

    •    Yoğun ve konsantre bir kahve çeşididir. İnce öğütülmüş kahve, yüksek basınçta sıcak suyla demlenerek hazırlanır. Standart bir espresso shot, genellikle 30 ml’dir.

 

2. Double Espresso (Doppio)

 

    •    İki shot espresso içerir ve normal espressonun iki katı kadar yoğun ve güçlüdür.

 

3. Americano

 

    •    Espresso shot üzerine sıcak su eklenerek yapılır. Yoğunluğu azaltılmış ancak aroması korunmuş bir kahve elde edilir.

 

4. Latte

 

    •    Bir shot espresso üzerine bol miktarda buharda ısıtılmış süt ve az miktarda süt köpüğü eklenir. Yumuşak içimi ile popülerdir.

 

5. Cappuccino

 

    •    Eşit miktarda espresso, buharda ısıtılmış süt ve süt köpüğünden oluşur. Latte’ye göre daha fazla köpük içerir ve daha yoğun bir tada sahiptir.

 

6. Macchiato

 

    •    Standart bir espresso shot üzerine çok az miktarda süt köpüğü eklenir. Macchiato, İtalyanca’da “işaretlenmiş” anlamına gelir ve espresso, süt köpüğü ile işaretlenmiş olarak sunulur.

 

7. Flat White

 

    •    Latte’ye benzer, ancak daha az süt ve daha ince bir köpük tabakası içerir. Genellikle Avustralya ve Yeni Zelanda kökenlidir.

 

8. Mocha

 

    •    Espresso, çikolata şurubu veya kakao tozu ile karıştırılır ve üzerine buharda ısıtılmış süt eklenir. Genellikle tatlı bir lezzet isteyen kahve severlerin tercihidir.

 

9. Ristretto

 

    •    Normal espressodan daha kısa sürede ve daha az su ile demlenir. Espresso shot’tan daha yoğun ve kısa bir kahve türüdür.

 

10. Lungo

 

    •    Espresso shot’ın daha uzun süre demlenmiş halidir ve daha fazla su kullanılır. Bu sayede daha hafif ve daha fazla miktarda kahve elde edilir.

 

11. Affogato

 

    •    Espresso shot üzerine vanilya dondurması eklenerek yapılır. Tatlı ve kahvenin birleşimi olarak özel bir lezzet sunar.

 

12. Cortado

    •    Espresso ve buharda ısıtılmış süt eşit miktarda karıştırılır. Asitliğin daha yumuşaması sağlanır ve yoğun bir süt tadı ile denge elde edilir.

 

Bu kahve çeşitleri, espresso bazlı olduğu için kahvenin temel aroması korunur ve farklı bileşenler eklenerek çeşitli lezzet profilleri sunar.

Tarladan Fincana Kahve

Kahvenin çekirdekten fincana olan yolculuğu oldukça uzun ve özen gerektiren bir süreçtir. İşte kahvenin adım adım yolculuğu:

1. Yetiştirme

Kahve bitkileri, tropikal iklimlerde yüksek rakımlı bölgelerde yetişir. En popüler kahve türleri Arabica ve Robusta’dır. Kahve ağaçları genellikle 3-4 yıl sonra meyve vermeye başlar. Çekirdekler, “kahve kirazı” adı verilen kırmızımsı meyvelerin içinde bulunur.

2. Hasat

Kahve meyveleri olgunlaştığında elle veya makinelerle toplanır. Elle toplama yöntemi, daha zahmetlidir ama kaliteyi artırır çünkü sadece olgun meyveler seçilir. Kahve kirazları toplandıktan sonra işlenme aşamasına geçilir.

3. İşleme

Toplanan kahve kirazları iki temel yöntemle işlenir:
    •    Islak İşlem (Yıkanmış Kahve): Kahve kirazlarının kabukları çıkarılır ve çekirdekler yıkanır. Bu yöntem, kahvenin asidik ve daha temiz bir tat profili kazanmasını sağlar.
    •    Kuru İşlem (Doğal Kahve): Kahve kirazları bütün olarak kurutulur. Bu yöntem kahveye daha tatlı ve meyvemsi bir tat verir.

4. Kurutma ve Fermente Etme

İşlem sonrasında çekirdekler, iyice kuruyana kadar birkaç hafta boyunca güneşte kurutulur. Kuru kahve çekirdekleri daha sonra fermantasyon işlemiyle istenmeyen tatlardan arındırılır.

5. Kabuk Soyma ve Ayıklama

Kurutulan çekirdeklerin kalan dış kabukları soyulur. Çekirdekler boyut, yoğunluk ve kaliteye göre ayrılır. Kaliteli çekirdekler, en iyi tat için seçilir.

6. Kavurma

Kahve çekirdekleri özel kavurma makinelerinde, farklı sıcaklıklarda kavrulur. Kavurma işlemi kahvenin lezzetini belirler ve farklı kavurma profilleri (hafif, orta, koyu) farklı tatlar yaratır.

7. Öğütme

Kavrulmuş kahve çekirdekleri, kullanım şekline göre (filtre, espresso, Türk kahvesi) ince veya kalın olacak şekilde öğütülür. Öğütme kalitesi, kahvenin demlenme süresini ve tadını etkiler.

8. Demleme

Öğütülmüş kahve çekirdekleri, tercih edilen demleme yöntemine göre (filtre kahve, espresso, French press, Türk kahvesi) demlenir. Her yöntem farklı bir aroma ve tat profili sunar.

9. Fincana Ulaşma

Son aşamada demlenen kahve, fincana dökülerek içilmeye hazır hale gelir. Böylece kahve bitkisinin çekirdeğinden başlayan yolculuğu, fincanda son bulur.

Kahvenin bu uzun yolculuğu, her aşamada gösterilen özen sayesinde bize lezzetli ve kaliteli bir içecek olarak ulaşır.

Kahve Kavurma İşlemi

Kahve kavurma, çekirdeklerin aromasını, lezzetini ve gövdesini ortaya çıkaran önemli bir süreçtir. Farklı kavurma teknikleri, kahvenin tat profiline ve yoğunluğuna farklı şekillerde etki eder. İşte en yaygın kahve kavurma teknikleri ve bunların kahveye etkileri:

1. Hafif Kavurma (Light Roast)

    •    Süre ve Sıcaklık: Kahve çekirdekleri yaklaşık 180-200°C arasında kavrulur. İlk “çatlama” sesi duyulduğunda kavurma işlemi sona erer.
    •    Lezzet Profili: Hafif kavurma, çekirdeğin doğal ve bölgesel özelliklerini korur. Çekirdeklerde asidite yüksek, gövde ise hafiftir. Narenciye, çiçeksi, meyvemsi ve çay benzeri notalar öne çıkar.
    •    Kafein İçeriği: Hafif kavrulmuş kahvede kafein oranı diğer kavurmalara göre daha yüksektir.

2. Orta Kavurma (Medium Roast)

    •    Süre ve Sıcaklık: Kahve çekirdekleri yaklaşık 210-220°C arasında kavrulur. İlk çatlamadan kısa bir süre sonra kavurma işlemi sonlandırılır.
    •    Lezzet Profili: Orta kavurma, asidite ve gövde arasında dengeli bir tat profili sunar. Çekirdeklerin tat profili daha karmaşıktır; çikolata, karamel ve fındık gibi tatlar belirgin hale gelir.
    •    Kafein İçeriği: Kafein içeriği hafif kavurmaya göre biraz düşüktür ancak dengeli bir miktarda kafein barındırır.
    •    Kullanım Alanı: Filtre kahve, pour over, Chemex ve French press gibi yöntemlerde sıklıkla tercih edilir.

3. Orta-Dark Kavurma (Medium-Dark Roast)

    •    Süre ve Sıcaklık: Çekirdekler yaklaşık 225-230°C sıcaklığa kadar kavrulur ve ikinci çatlama başladığında işlem sonlandırılır.
    •    Lezzet Profili: Orta-dark kavurma, daha yoğun bir gövdeye sahiptir. Acımsı, çikolatamsı ve baharatlı notalar ortaya çıkar. Asidite daha düşüktür ve tat profili daha güçlüdür.
    •    Kullanım Alanı: Espresso, latte ve cappuccino gibi sütlü kahveler için idealdir, çünkü daha yoğun tatlar sütle iyi uyum sağlar.

4. Koyu Kavurma (Dark Roast)

    •    Süre ve Sıcaklık: 240°C veya üzerine çıkılarak kavurma işlemi ikinci çatlamadan sonra tamamlanır.
    •    Lezzet Profili: Koyu kavurma, çekirdeğin kendine has aromalarını büyük ölçüde azaltır ve kavurma işlemi sonucu oluşan dumanlı, yanık ve karamelize tatlar öne çıkar. Asidite oldukça düşer ve kahve daha acımsı bir tat kazanır.
    •    Kullanım Alanı: Espresso, Türk kahvesi ve Moka Pot gibi yoğun kahve sevenler için uygundur. Genellikle hazır kahveler de koyu kavrulmuş çekirdeklerden yapılır.